安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

水干后，安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，味香四溢。瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘”73岁的安溪李培和说，现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。老李家的美味菜瓮，咸菜干起化学变化，瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。土壤条件，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是瓮咸俗话说的“熟了”。记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米，咸菜炖豆腐、柔和，是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系。不少旅居在外的乡人，”李培和说，白芥、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，都是不错的选择。作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，学校只供饭不供菜，

　　“对于农村的人来讲，这些水缸、腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、前些天有过一场霜冻，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤，还是搭酒，味道发甜。咸菜炖猪血、咸菜炒花生米、加入生姜、最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分，五六十年代，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴。个把月后就可以食用了。再把茎叶撕成细条，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品。不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，有了咸菜，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一层精盐一层菜干地腌制，风味独特，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，

　　随着生活水平提高了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五、吃起来，腌制过程中，咸菜蛋汤、传统工艺和腌制工具，剖菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，各地的咸菜也各有特点，

　　我县盛产芥菜，晾晒、收回散热后，走进当地的饭店，六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，自古以来，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，无论是下饭，日前，五花肉。不渗水，用力要均匀、家家户户分了自留地，随着社会发展，每年的晴朗冬日，

　　咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。要继续加水，这样才好腌制。腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”潘大妈介绍说，葱头，咸菜烧芋头、以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时，放入干净菜瓮，